PAJOTTENLAND / HALLE - Guezerie Tilquin stelde zijn geuze met pruimen voor

In het seizoen 2011 – 2012 deed hij een eerste proef met 140 kg gewone altesse, variëteit Prune de Namur, gekocht bij een producent in Bois-de Villers en met de hand ontpit. Het was goed voor 500 flessen van 75 cl.

Door het ontbreken van fruit in België in september van verleden jaar werden equivalente pruimen gekocht in de Elzas. Hier waren het ‘Quetsch véritable d’Alsace’. Het waren 2 ton ontpitte pruimen, geleverd in september 2012 die in Rebecq op lambiek werden gezet.

Het werd een gisting van 4 maanden in een roetvrije tank, en werd dan geassembleerd met 2 jaar oude lambiekbieren. Bij de eindcontrole is er 250 gram fruit per liter gebruikt. Daarna volgde nog 3 maanden vergisting op de fles. Het resultaat is 5.000 flessen van 75 cl en 10.000 flessen van 37,5 cl.

Het geheel is nu zondag 21 april van 10 tot 17 uur te proeven tijdens de Toer de geuze 2013. Geuzerie Tilquin is gelegen aan de Chaussée Maïeur Habils 110 in Bierghes (Rebecq)

Geuzerie Tilquin is nog een jonge geuzestekerij. Pierre Tilquin begon er mee in februari 2009 en deed brouwerij ervaring op bij Huyghe (Melle), 3 Fonteinen (Beersel) en Cantillon (Anderlecht). Van opleiding is hij bio-ingenieur en behaalde een doctoraat in statistiek en genetica.

Om geuze te maken heeft men Lambiek nodig en die gaat hij halen bij vier verschillende lambiekbrouwers: (Boon, Cantillon, Girardin en Lindemans. Hij laat die brouwsels gisten in eiken vaten gedurende 1, 2 of 3 jaar. Daarna worden de lambieken ‘geassembleerd’ en gebotteld. In de fles herigst het mengsel opnieuw gedurende ca. 6 maanden. Vooraleer er geuze kan gedronken worden is er 3 jaar voorbij. Bijna drie jaar.

Geuzerie Tilquin heeft een productiecapaciteit van 500 hectoliter en voert zijn geuze uit naar de Verenigde Staten, Italië, Scandinavië en Japan.

Door zijn toetreding tot HORAL kan hij ook deelnemen aan de Toer de geuze.